📌 개요
베이징은 《포브스》에서 세계 8대 미식 도시 중 하나로 선정되었습니다.
베이징의 전통 간식은 오랜 역사를 가지고 있으며, 종류가 다양하고, 재료가 정교하게 사용되며, 만드는 과정 또한 매우 섬세합니다.
청나라 시대의 《도문죽지사(都门竹枝词)》에서는 다음과 같이 기록되어 있습니다.
"三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆。"
*"세 푼 돈이면 좋은 과자를 살 수 있고, 떡과 튀긴 과자가 시장을 북적이게 한다.
아침에 단죽 한 그릇을 먹고 나면, 차탕(茶汤)과 면차(面茶)를 다시 먹는다.
달콤한 과일튀김과 깨찰과자, 참깨빵과 찹쌀떡이 있으며,
불에 구운 샤오빙과 아이워워(찹쌀경단)는 물론,
샤오마이(燒麥)와 완탕(餛飩)도 한가득, 새로 나온 탕위안(汤圆)도 있다."*
이러한 간식들은 사원 축제나 거리 시장에서 흔히 볼 수 있었고, 사람들은 자연스럽게 이를 접할 수 있었습니다.
그래서 베이징 사람들은 이러한 길거리 간식을 "펑터우스(碰头食, 마주치는 음식)" 라고 불렀습니다.
대표적인 베이징 전통 간식으로는 더우즈(豆汁, 발효 녹두즙), 더우미엔수탕(豆面酥糖, 콩가루 사탕), 쑤안메이탕(酸梅汤, 매실 음료), 차탕(茶汤, 차로 만든 죽), 샤오워터우(小窝头, 작은 옥수수빵), 푸링빙(茯苓饼, 한방과자), 과일절임, 빙탕후루(冰糖葫芦, 설탕에 절인 과일 꼬치), 아이워워(艾窝窝, 찹쌀경단), 완더황(豌豆黄, 완두콩 케이크), 뤼다군(驴打滚, 콩가루 찹쌀떡), 구안창(灌肠, 베이징식 순대), 바오두(爆肚, 양 곱창 요리), 차오간(炒肝, 족발과 간 볶음 요리) 등이 있습니다.
🍬 베이징 대표 전통 간식
🔹 베이징 수탕(北京酥糖)
베이징 수탕은 중국 3대 유명 사탕 중 하나로, 그중에서도 홍샤수탕(红虾酥糖, 붉은 새우 모양의 사탕) 이 가장 뛰어난 품질을 자랑합니다. 이 사탕의 특징은 "바삭함, 바스러짐, 향긋함, 달콤함" 네 가지로 요약할 수 있습니다.
제조 과정에서 전통적인 기술이 활용되며, 최상급의 재료를 엄선합니다.
특히, 질 좋은 설탕, 고농도 포도당 시럽, 최적의 비율(2:8)로 섞인 참기름 등이 사용됩니다. 여러 번의 끓이기와 접기 과정을 거쳐 완성된 사탕은 얇고 바삭한 껍질, 선명한 층이 있는 단맛 가득한 속재료로 이루어져 있으며, 끈적이지 않고 뒷맛이 개운한 것이 특징입니다.
🔹 푸링지아빙(茯苓夹饼, 한방과자)
푸링지아빙은 원래 청나라 말기의 궁중 간식으로 시작되었습니다.
이 과자는 한방 재료인 푸링(茯苓, 복령) 가루와 흰 밀가루를 얇게 펴 만든 반죽에 꿀, 설탕, 견과류, 말린 과일을 섞은 속재료를 넣어 만든 간식입니다.
달처럼 둥글고, 종이처럼 얇으며, 눈처럼 희고, 달콤하면서도 독특한 풍미를 가지고 있습니다.
특히, 건강에 좋은 성분이 풍부하여 자주 먹었던 서태후(慈禧太后)의 사랑을 받으면서 더욱 유명해졌고, 그 가치는 더욱 높아졌습니다.
🔹 뤼다군(驴打滚, 콩가루 찹쌀떡)
뤼다군은 찹쌀 반죽에 단팥을 넣고 말아 둥글게 만든 후, 콩가루를 묻혀 완성하는 베이징 전통 간식입니다.
찹쌀떡이 콩가루 위에서 굴러가는 모습이 마치 "땅 위에서 뒹구는 당나귀" 같다고 하여 "뤼다군(驴打滚, 당나귀 구르기)" 이라는 재미있는 이름이 붙여졌습니다.
그 재료는 찹쌀, 황두(黄豆, 콩), 팥소, 설탕, 참기름, 계화(桂花, 계피꽃), 과일 껍질, 견과류 등으로 구성됩니다.
바깥은 노란빛을 띠고 있으며, 고소한 콩가루와 달콤한 팥소가 어우러져 부드럽고 쫀득한 식감을 자랑합니다.
🔹 완더황(豌豆黄, 완두콩 케이크)
완더황은 청나라 궁중 요리사들이 민간에서 먹던 조잡한 완두콩 디저트를 개선하여 만든 고급 간식입니다.
이 간식은 삶은 완두콩을 곱게 갈아 설탕과 계화(桂花, 계피꽃)를 첨가한 후 굳혀 만든 후, 조각을 내어 작은 사각형 형태로 완성됩니다.
위에는 꿀에 절인 과일을 올려 색감과 풍미를 더합니다.
입에 넣으면 사르르 녹는 부드러운 식감과 달콤한 향이 일품으로, 옛 황실에서 귀한 대접을 받던 간식 중 하나입니다.
🏮 베이징의 미식 탐방
베이징은 단순한 정치·문화 중심지가 아니라, 오랜 역사와 문화를 담고 있는 미식의 도시이기도 합니다.
고유한 풍미를 가진 다양한 전통 간식들은 베이징의 거리와 시장, 그리고 유명한 전통 음식점에서 쉽게 만나볼 수 있습니다.
오늘날에는 현대적인 감각을 가미한 다양한 변형 요리들도 등장하여, 전통과 현대가 조화를 이루며 더욱 다채로운 미식 문화를 형성하고 있습니다.
베이징을 방문한다면, 이 특별한 전통 간식들을 한 번 드셔보세요! 😋